Как спасти пересоленную рыбу

Zerger · Сообщение **Zerger** » 01 окт 2007 10:13

Многие кулинары слишком сильно засоленную рыбу вымачивают в холодной воде по нескольку часов, неоднократно меняя воду. Процесс можно ускорить: вымачивать рыбу в растворе воды с уксусом (на 10 частей воды - 1 часть уксуса).

Kitaec · Сообщение **Kitaec** » 17 мар 2012 13:36

а кислить или вонять не будет после этого? чет у меня сомнения...

Rockerrr · Сообщение **Rockerrr** » 25 июн 2012 07:50

...не будет...при сушке запах уксуса напрочь уходит...

slimp · Сообщение **slimp** » 23 окт 2016 16:55

Rockerrr писал(а):...не будет...при сушке запах уксуса напрочь уходит...

Запах уксуса уходит но и вкус рыбы изменяется. С пересолом никакой сложности вымочил в холодной воде и все.

Evg.l · Сообщение **Evg.l** » 10 ноя 2016 08:43

slimp писал(а):
Rockerrr писал(а):...не будет...при сушке запах уксуса напрочь уходит...
Запах уксуса уходит но и вкус рыбы изменяется. С пересолом никакой сложности вымочил в холодной воде и все.

Специально промываю рыбу после засолки в слабом р-ре уксуса.
Щука,например, после высыхания становится вкуснее чем без такой промывки.
Кардинально вкус не изменится,если только промывать,а не вымачивать.
Плюс дополнительная защита от мух,и возможных паразитов в рыбе.
Вымачивать в уксусе для сушки наверное не стоит,я так думаю.Достатачно обычной воды.