Копчение рыбы

..Александр..

Что бы с крышки не капала чернота, нужно температуру по меньше.
как дым пошел через 5 мин. отставить на 15 мин, затем поставить еще раз на 5- 10 мин и убрать, все зависит от пламени.

FisherKharkov

..Александр.. писал(а):как дым пошел через 5 мин. отставить на 15 мин, затем поставить еще раз на 5- 10 мин и убрать, все зависит от пламени.

Зачем эти танцы с бубном: сняли, поставили, сняли? Достаточно поддерживать несильное горение (по дыму видно).

..Александр.. писал(а):Что бы с крышки не капала чернота, нужно температуру по меньше.

Капает конденсат, а он образуется от излишней влажности рыбы. Рыбу надо сначала немного просушить и промокнуть полотенцем.

Кстати, оцинковка и температура - это не есть хорошо

Pak · Сообщение **Pak** » 25 авг 2014 18:37

serge 70
Сергей! Как так можно! Нужно беречь форумчан,спать пора ложиться а ты такой "вкусный " отчет выложил! :lol: :lol: :lol: :lol:

..Александр..

нержавейка

Валёк · Сообщение **Валёк** » 26 авг 2014 06:20

FisherKharkov писал(а):
..Александр.. писал(а):как дым пошел через 5 мин. отставить на 15 мин, затем поставить еще раз на 5- 10 мин и убрать, все зависит от пламени.
Зачем эти танцы с бубном: сняли, поставили, сняли? Достаточно поддерживать несильное горение (по дыму видно).
..Александр.. писал(а):Что бы с крышки не капала чернота, нужно температуру по меньше.
Капает конденсат, а он образуется от излишней влажности рыбы. Рыбу надо сначала немного просушить и промокнуть полотенцем.

Кстати, оцинковка и температура - это не есть хорошо

мужики всё намного проще. под крышку ложу мешок из мешковины(не синтетику) накрывая коптилку, а сверху крышку. мешковина забирает большую часть влаги.

serge 70 · Сообщение **serge 70** » 28 фев 2015 20:06

Валёк писал(а):накрывая коптилку, а сверху крышку. мешковина забирает большую часть влаги.

А я просто снимаю и протираю крышку каждые 10 минут копчения ,можно и чаще...

Сообщение **Брат** » 02 мар 2015 21:00

Насколько я знаю,крышку снимать нужно,что бы горячи нибыло,

serge 70 · Сообщение **serge 70** » 03 мар 2015 20:15

Брат писал(а):Насколько я знаю,крышку снимать нужно,что бы горячи нибыло,

Я снимаю для того что бы смыть накипь на ней которая и делает вот такие пятна-

Плинкер

Опробовал в деле коптилку времен конверсии и перестройки, давненько девайс ждал своего часа!

Результат порадовал - окуни получились душистыми и сочными, хороши и в горячем, и в холодном виде. Маловата загрузочная емкость, придется сделать "второй этаж" решетки. Однозначно - коптилка теперь лежать без дела не будет!

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=3ai_1khrD2Q[/youtube]

Geka 22 · Сообщение **Geka 22** » 12 июл 2015 06:05

Под такое видео осталось всех поздравить.
С ДНЁМ РЫБАКА!!!!!!!! НХНЧ.

serge 70 · Сообщение **serge 70** » 18 авг 2015 15:55

Сом БОМБА просто ...и щука и окунь .

taras24 · Сообщение **taras24** » 01 мар 2016 09:36

В такую вкусную тему влез под обед-не вовремя! Захлебнусь слюной. Хотя и нагрузочка на поджелудочную :roll:

Ndara · Сообщение **Ndara** » 14 апр 2016 18:38

и пивка бы к этой рыбке

ogidiana · Сообщение **ogidiana** » 27 июн 2019 08:28

Ммм...какие фоточки! Мы с мужем тоже частенько коптим рыбку, т.к. оч любим рыбку горячего копчения)

smoke_house · Сообщение **smoke_house** » 06 ноя 2019 10:24

Проблем с конденсатом может не быть, если у коптильня форма крышки домик и есть гидрозатвор. Тогда протирать ничего не придется в процессе копчения. Весь образовавшийся конденсат стекает в гидрозатвор, который расположен по периметру коптильни. Вот фото того, о чем я говорю.

.
Если готовить не на углях, а на кухонной плите, то сперва ставим большой огонь, а потом уменьшаем через минут так 10 до среднего или вообще минимального, если нет возможности контролировать температуру.