Копчение рыбы

[..Александр..]

Что бы с крышки не капала чернота, нужно температуру по меньше.
как дым пошел через 5 мин. отставить на 15 мин, затем поставить еще раз на 5- 10 мин и убрать, все зависит от пламени.

[FisherKharkov]

как дым пошел через 5 мин. отставить на 15 мин, затем поставить еще раз на 5- 10 мин и убрать, все зависит от пламени.

Зачем эти танцы с бубном: сняли, поставили, сняли? Достаточно поддерживать несильное горение (по дыму видно).

Что бы с крышки не капала чернота, нужно температуру по меньше.

Капает конденсат, а он образуется от излишней влажности рыбы. Рыбу надо сначала немного просушить и промокнуть полотенцем.

Кстати, оцинковка и температура - это не есть хорошо

[Pak]

serge 70
Сергей! Как так можно! Нужно беречь форумчан,спать пора ложиться а ты такой "вкусный " отчет выложил!

[..Александр..]

нержавейка

[Валёк]

как дым пошел через 5 мин. отставить на 15 мин, затем поставить еще раз на 5- 10 мин и убрать, все зависит от пламени.

Зачем эти танцы с бубном: сняли, поставили, сняли? Достаточно поддерживать несильное горение (по дыму видно).

Что бы с крышки не капала чернота, нужно температуру по меньше.

Капает конденсат, а он образуется от излишней влажности рыбы. Рыбу надо сначала немного просушить и промокнуть полотенцем.

Кстати, оцинковка и температура - это не есть хорошо

мужики всё намного проще. под крышку ложу мешок из мешковины(не синтетику) накрывая коптилку, а сверху крышку. мешковина забирает большую часть влаги.

[serge 70]

накрывая коптилку, а сверху крышку. мешковина забирает большую часть влаги.

А я просто снимаю и протираю крышку каждые 10 минут копчения ,можно и чаще...

[Брат]

Насколько я знаю,крышку снимать нужно,что бы горячи нибыло,

[serge 70]

Насколько я знаю,крышку снимать нужно,что бы горячи нибыло,

Я снимаю для того что бы смыть накипь на ней которая и делает вот такие пятна-

[Плинкер]

Опробовал в деле коптилку времен конверсии и перестройки, давненько девайс ждал своего часа! Результат порадовал - окуни получились душистыми и сочными, хороши и в горячем, и в холодном виде. Маловата загрузочная емкость, придется сделать "второй этаж" решетки. Однозначно - коптилка теперь лежать без дела не будет!
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=3ai_1khrD2Q[/youtube]

[Geka 22]

Под такое видео осталось всех поздравить.
С ДНЁМ РЫБАКА!!!!!!!! НХНЧ.

[serge 70]

Сом БОМБА просто ...и щука и окунь .

[taras24]

В такую вкусную тему влез под обед-не вовремя! Захлебнусь слюной. Хотя и нагрузочка на поджелудочную

[Ndara]

и пивка бы к этой рыбке

[ogidiana]

Ммм...какие фоточки! Мы с мужем тоже частенько коптим рыбку, т.к. оч любим рыбку горячего копчения)

[smoke_house]

Проблем с конденсатом может не быть, если у коптильня форма крышки домик и есть гидрозатвор. Тогда протирать ничего не придется в процессе копчения. Весь образовавшийся конденсат стекает в гидрозатвор, который расположен по периметру коптильни. Вот фото того, о чем я говорю.
.
Если готовить не на углях, а на кухонной плите, то сперва ставим большой огонь, а потом уменьшаем через минут так 10 до среднего или вообще минимального, если нет возможности контролировать температуру.