ХЕ из рыбы.

[serge 70]

Посмотрел кулинарную тему и не нашел про это блюдо .Я его делаю уже с 94-го года ,как северяне научили ,так до сих пор и делаю ,особенно щука ...но вот судьба подарила головля и решил я сделать из него ХЕ-

...толькочто умял за обе щеки ...сочный и очень вкусный головль получился ...
ну а щука само собой делаю постоянно-



Рецепт прост но надо строго соблюдать рецепт .шаг в лево -все .
После того как снято филе и нарезана соломкой закладываем в банки не плотно .Приготовляем рассол - на пол литровую банку берем ровно половину воды ,каменную соль насыпает туда столовую ложку с хорошей горкой (можно просто ложку соли с горкой и добавить туда примерно половину чайной еще),мешаем ,все остальное пространство 0.5 банки заливаем уксусом.Перемешуем.Заливаем в банки с филе вот так-

можно нарезать лука сразу ,но со временем я стал просто добавлять лук прям в блюдо перед подачей за 15 минут

ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ - В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НАСТАИВАЕТСЯ 24 ЧАСА МИНИМУМ, время показало что через полтора суток ХЕ становится сочнее и мягче .Больше пяти дней не держал ,срок годности не знаю ...
слить рассол ,достать ХЕ ,перемешать с луком ,залить немного подсолнечным маслом и дать постоять 15 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[Zerger]

Серёга, спасибо за рецепт! Рассказал - аж слюнки потекли. Обязательно попробую.
По-моему ты мне раньше по телефону про ХЕ рассказывал...

[serge 70]

Серёга, спасибо за рецепт! Рассказал - аж слюнки потекли. Обязательно попробую.
По-моему ты мне раньше по телефону про ХЕ рассказывал...

Хе это такое блюдо рыбное когда ешь и слюни текут,сочное ,не сухое ,не жирное , с кислинкой...можно пиво .

[FisherKharkov]

Хе это такое блюдо рыбное

А что значит ХЕ? Как-то коротко и непонятно звучит.

Еще вопрос: - А от такого количества уксуса потом проблем с желудком нет? Всем ли его можно употреблять?

[serge 70]

А что значит ХЕ?

как северяне назвали ,так и я называю...но корни корейские ,они свое ХЕ в основном делают с толстолоба и примешают морковку по корейски .

[serge 70]

Еще вопрос: - А от такого количества уксуса потом проблем с желудком нет? Всем ли его можно употреблять?

Там уксуса то и не остается ...весь угодит "в реакцию"

[..Александр..]

Делаю по рецепту Сереги уже года 3 точно, всем нравится, рассол делаю 6 частей воды и 4 уксуса до литры доводим и две ложки соли. Важно еще мясо щуки от крови отмыть хорошо. И важно кусочки не плотно сложить, заливать что бы они там плавали

[serge 70]

Делаю по рецепту Сереги уже года 3 точно, всем нравится, рассол делаю 6 частей воды и 4 уксуса до литры доводим и две ложки соли. Важно еще мясо щуки от крови отмыть хорошо. И важно кусочки не плотно сложить, заливать что бы они там плавали

Все верно Саня,кровь обязательно тщательно отмыть .Сань ,сегодня головля первый раз делал ,такойже сочный как и щука , можно делать .Так же исчезают все кости головлиные ,остаются одни ребра .

[serge 70]

Ну вот пришла пора и поделится ХЕ из головля .единственная рыба которая в ХЕ НАМНОГО лучше щуки .Первый раз думал что просто из за того что не очень (типа) старые ( два по 800 грамм) , а вот когда попался на 1,400 и два по 600 и 700 грам то не задумываясь обратно сделал ХЕ ...родня смели его так что еле успел сам попробовать ,очень рекомендую не переводить головля на таранку ,очень.

[Брат]

незя издеваться сейчас
но жену напрягу

[FisherKharkov]

serge 70, передаю от жены благодарность за рецепт.
Единственное, что скорректировал:

слить рассол ,достать ХЕ ,перемешать с луком ,залить немного подсолнечным маслом и дать постоять 15 минут.

Достал из рассола, дал постоять минут 15, а потом уже заправил маслом с луком. Иногда (после первых суток, либо при малом количестве рыбы) запах и привкус уксуса еще есть, а если дать постоять без ничего, то он уходит).

ХЕ из головля .единственная рыба которая в ХЕ НАМНОГО лучше щуки

ХЕ из жереха еще зачетнее!

[Винт67]

Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!

[slimp]

Да хе эт вешь) самое главное угадать с уксусом.. еше рецепт можно доплнить маслом заливать не холодным а раскаленным вкус совсем другой выходит.

[serge 70]

Да хе эт вешь) самое главное угадать с уксусом..

Это точно ,лучше сделать 6 к 4 рем и дать постоять полтора суток .

[taras..]

Спасибо автору за этот рецепт! Тоже частенько мариную таким образом,а недавно решил поэкспеременьтировать.Было много голавля,замариновал,часть сьели прямо из банки,а остальное я залил подсолнечным маслом с чесноком,добавив изобильно лук толстыми кольцами.Масло с часноком у меня всегда под рукой,готовлю наперед,исполльзую в разных блюдах,даже просто в борщ или суп добавляем.Готовлю просто - купил недолитр масла,вылил в литровую баклагу и образовпвшуюся пустоту заподняю мелконарезанным чесноком.Чем больше дней настоится,тем лучше.Залил этим маслом ХЕ и получился очень своеобразный вкус,особенно лук,что то наподобие покупных морепродуктов.Но настаивать блюдо в этом масле надо долго,не меньше трьох дней,иначе эфекта не будет.Ну,как то так,может кому пригодится) Всех с наступающим!)))