Обсуждение кулинарных особенностей голавля :)

[Si]

Сообщения перенес из темы "поймал, отпусти" art.d

если вы поймали килограммового (и более) голавля и хотите его сьесть - это сделать можно и нужно:)
меньше 1 кг - лучше отпустить в любом случае, а вот большого - необходимо приготовить целиком.
либо запечь в фольге, либо поджарить на решетке над углями.
главное - ни в коем случае не резать на куски. Почистить, выпотрошить, при желании - нафаршировать брюшко (лимон, лук, перец обязательны, прочее - по фантазии и наличию). Запечь. Подать целиком и есть, разбирая руками, тоже не разрезая порционно.
смысл в следующем: при разрезании мы рассекаем свободно пролегающие в мякоти спины вилочковые кости. Если их рассечь - все, 314ц. Больше будет выплюнуто чем сьедено. Если же они целые - отделяются очень легко.
то же касается и жереха. Вероятно, и язя.
главное - достаточность термообработки. Лучше чуть пережарить.
это не пропаганда убийства:), а личный кулинарный опыт.

[Omka]

если вы поймали килограммового (и более) голавля и хотите его сьесть - это сделать можно и нужно:)...

А если в коптилке его приготовить?

[Si]

не пробовал. Думаю, получится. Главное, чтоб целиком и чтоб достаточно прожарился, все ж одна из самых рискованных рыб насчет паразитологии.

(прошу прощения, понимаю насколько цинично выглядят эти посты в данном топике, не возражаю против переноса:))

[art.d]

Пробовали мне понравилось (я просто поймал) мясо сладкое но самый большой чуть горчил

[art.d]

В фольге кстати тоже голавля делал . в брюхо засовывал сыр, маслины и кусочки лимона:) пек на углях - объедение....

[Sh_Roman]

Лучше скажи где ты такую чудесную коптилку взял и скиляки вона коштуе)))

[art.d]

Sh_Roman, Рома коптилка, что на фото это Рон томпсон покупал для подарка товарищу Егорову давно, стоила около 100 у.е.

[abramisbrama]

главное - ни в коем случае не резать на куски. Почистить, выпотрошить, при желании - нафаршировать брюшко (лимон, лук, перец обязательны, прочее - по фантазии и наличию). Запечь. Подать целиком и есть, разбирая руками, тоже не разрезая порционно.

Тоже самое можно сделать и с лещом, даже до килограмма. Желательно предварительно завернуть рыбу в пергаментную бумагу для выпекания, а потом в фольгу.

[Triton]

Решил присоединится к теме потому как,весна не за горами.
По поводу вкусовых качеств голавля слышал много небылиц,пока не попробовал сам.
Впервую очередь,хочу заметить,что ниразу мне не попадался голавль с привкусом.Ловлю голавля в р.Сейм известную,как зеркально чистую.Возможно качество чистой и прозрачной воды играет не последнюю роль.
Единственный минус у этой рыбы при употреблении,это множество мелких костей.У крупной рыбы они крупнее и легко удаляются.
Из всех приготовленных блюд,удачнее всех это Голавль вяленный.
Крупный голавль,очень жирный и вкусный.
Перед засолкой обязательно очистить от чешуи и выпотрошить.
Три дня солю под гнетом и три часа вымачиваю,сушу вниз головой.

Копченый голавль вполне недурен.
При подготовке под копчение обязательно удаляем жабры и протираем тушку столовым бумажным полотенцем.Присаливаем.Через некоторое время опять протираем от лишней соли и влаги.
Заметил,что копченая рыба вкусней после остывания на следующий день.

[мастер 2303]

Слюни аж по клавиатуре текут -удалите фото

[vlasko67]

голавль-на любителя.а, так он боец. все рецепты опробованы- работают.лучше всего-на природе, а рецепт-выбирайте сами

[FisherKharkov]

Как чел, поймавший и съевший немало голавлятины, вставлю свои 5 копеек.
Итак:
1. Свежий голавль (ровно как и любая свежепойманная рыба) превосходит по вкусовым качествам в любом виде любую перемороженную надцать раз морскую рыбу из наших магазинов.
2. При всем ппри этом, учитывая его костлявость, лучшими блюдами из голавля считаю ХЕ и голавля горячего копчения.
3. Уха из голавлиных голов и прочего такого также недурна.

ЗЫ: Никогда не понимал людей, нелюбящих свежую речную рыбу, но уважающих надцать раз заморожено/размороженую морскую. Это, видимо, как и бананы из наших супермаркетов.