Икра

[abramisbrama]

Икра щучья - деликатесная.
Икру протирают лёгкими круговыми движениями через грохотку или крупное сито, как можно более получив целые икринки. Пересыпают смесью соли и селитры (для сохранения цвета) из расчёта 10% соли и 0,1% к массе икры калийной селитры. Перемешивают икру деревянной мешалкой. В начале просаливания икра разжижается в следствии образовании тузлука, но при дальнейшем перемешивании набухает и густеет.
Перемешивание прекращают, когда икра теряет способность прилипать к мешалке. Продолжительность посола зависит от температуры икры: при температуре 5-10 градусов процесс продолжается 25-30 минут, при температуре 15 градусов - 15-20 минут.
Просолившуюся икру укладывают в стеклянные банки и оставляют стоять 3-4 дня в прохладном месте (на нижней полке холодильника). Затем обвязав горлышко слоем марли переворачивают и дают в течении часа стечь образовавшемуся тузлуку. В банку (0,5 л) с икрой после слития тузлука следует добавить столовую ложку рафинированного подсолнечного масла.
Хранится икра в холодильнике до 10 дней, имеет очень привлекательный вид и обладает хорошим вкусом.

[abramisbrama]

Пастеризованная икра частиковых рыб.
Процесс приготовления пастеризованной икры сазана, леща, жереха, воблы, судака и щуки, заключается в следующем. У тщательно вымытой рыбы разрезают брюшко, ястыки вынимают (перерезанные или порванные, загрязнённые кровью или желчью, для приготовления пастеризованной икры не пригодны), пробивают через грохотку или крупное сито в чистую ёмкость, предварительно ополоснутые хлорированной водой или основательно вымытые любым современным "средством для мытья посуды" и немедленно засаливают (именно нашей Артёмовской-Славянской) солью 4-5% от массы икры.
Соль и икру в ёмкости тщательно перемешивают чистой (почти стерильной) ложкой в течении 10-15 минут, пока икра не начнёт загустевать (набухать).
Просоленную икру быстро расфасовывают, чтобы предотвратить значительное обсеменение микроорганизмами, в стеклянные банки (под обычную закаточную крышку) вместимостью 112гр. (из- под промышленно расфасованной тресковой или щучьей икры).
Икру укладывают в банки чистой ложкой, после чего немедленно накрывают крышкой и укупоривают обычной закаточной машинкой. Банки обмывают тёплой водой и сразу направляют на пастеризацию в ёмкость с водой, постоянно подогреваемой до температуры 70 градусов. В домашних условиях применяется двукратная пастеризация.
Первый раз икру выдерживают при температуре 70 градусов в течении чуть более двух часов, после этого вынув банки ей дают отдохнуть при комнатной (22-24 градуса) в течении суток и ещё раз проводят пастеризацию.
От икры обычного посола она отличается меньшей солёностью, более плотной консистенцией и значительным увеличением продолжительности хранения (до 1 года).

[мастер 2303]

я икру не протираю через сито много икры давится. я беру миксер и в течении минуты как бы взбиваю вся плёнка наматывается на венчик миксера.

[Zerger]

вика
Миксер икринки не разбивает?

[РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ 2]

хоть я и не вика :oops:

на минимальных оборотах, нет.

[Triton]

Сегодня протер ЩУЧЬЮ ИКРУ,через крупное сито получилось идеально. что получится через 3-4 дня.Кстати,сок лимона,естественно в малой дозе,не помешает?

[Triton]

abramisbrama
Спасибо за рецепт.Все получилось.

[FisherKharkov]

Пересыпают смесью соли и селитры (для сохранения цвета)

Нитра́т ка́лия, он же кали́йная селитра, он же консервант E252, он же Юра, он же Гога, он же Гора, он же Жора, она же Валентина Панеяд...

Короче, не любитель я консервантов там, где можно и без них, да и не было у меня селитры, а "Садовод" был уже закрыт. Поэтому, начитавшись ахинеи в инете, насмотревшись "бузины" на Ютубе, посмотрев на часы, махнув рукой на сон соседей, часов после 23 вооружился миксером и приступил к икре. В общем не сочинял ничего, просто промыл, разрезал ястыки, "взбил" миксером икру, поснимал с венчиков пленки, еще взбил, еще поснимал, добавил соли и снова взбил. Уложил в стеклянную 400 граммовую баночку, сверху капнул подсолнечного маслица, закрутил крышку и отправил в холодильник.

Не знаю, правильно или нет, но по вкусу вродебы как очень даже ничего, да и который день жив пока

Выглядит на бутере щучья икра у меня как-то так. (Цвет икра не поменяла вовсе)

[vlasko67]

селитра-мы себя травим.ни в коем случае. не проще ли по дедовски

[FisherKharkov]

селитра-мы себя травим.ни в коем случае. не проще ли по дедовски

Зачем селитра, посмотрите мой пост (выше вашего), без всяких консервантов: икра и соль, не считая подсолнечного масла и воды в техпроцессе. Объедение.

[mulT.RUS.]

Зачем селитра, посмотрите мой пост (выше вашего), без всяких консервантов: икра и соль, не считая подсолнечного масла и воды в техпроцессе. Объедение.

+1

[serge 70]

Щучья икра в тузлуке ...та нафик нам красная)))во

[serge 70]

Забыл рецепт .Это так называемая -пятиминутка .Тузлук -в теплой воде разводим соль так чтобы еле-еле всплыло яйцо (не страусовое),или картошка( не топинамбур),подом доводим на огню температуру тузлука примерно до 60-70 градусов по Цельсию (не Фаренгейта)и заливаем икру (сбитую миксером)-помешали и сидим смотрим телевизор ровно пять минут ,потом слив через мелкий друшлак икру промываем до тех пор чтобы ушла беленькая пена ,потом оставляем в друшлаку на 5-10 минут и перекладываем в банку , на пол литры икры можно добавить столовую ложку олии ,а можно и не добавлять ....приятного апетита.

[oleg.ribachoc]

КАК ЗАСОЛИТЬ ИКРУ САЗАНА.

У икры нужно удалить пленочки. Сделать это можно хорошо перемешав икру вилкой. Посолить по вкусу, можно чуть больше и капнуть масла. Сбрызнуть небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока. Если его нет, то добавить чуток уксуса. НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ. А также, для придания пикантности, рекомендуем добавить к икре красный острый перец молотый – на кончике ножа.
Именно лимонный сок в паре с красным перцем придадут икре сазана неповторимый вкус.Убрать в холодильник в закрывающейся посуде и через сутки икра готова.

[Амвросий]

Икра жереха,плотвы,сазана,щуки это все могу приготовить очень вкусно,но вот не созревшая икра сома (март,апрель,и частично май),ну вообще резина.
в этом году сомик весной попадался на джиг,относительно неплохо.
И жарил ее и солил и блинчики по совету делал,все не то.
Может кто знает,что с ней делать?