Как правильно завялить рыбу? Поделитесь рецептами

[Nikita]

Уважаемые рыболовы, поделитесь пожалуйста опытом, как правильно готовить рассол сколько по времени сушить и т.д.
Заранее благодарен

[abramisbrama]

Интересную информацию можно найти здесь, но это всего лишь теория.
http://vestnik.mstu.edu.ru/v09_5_n25/ar ... 7_dimo.pdf
Я лет 10 назад и на базарах спрашивал, и у знакомых рыбаков-фронтовиков, но в результате оказалось, рецепты подходят только для разведения опарыша. Хотя таранка у них получалась отличная, просто они не хотели никому рассказывать свою технологию.
Самому интересно узнать кто как вялит рыбу

[LAVRIK]

Вот несколько ссылок:
Убил (Zerger)

[abramisbrama]

Книги - это конечно кладезь знания, но ведь и автор (я больше, чем уверен) ни копчением ни вялением не занимался, он просто деньги за тираж получил, а дальше "хоть и не рассветай". Прошу заметить, что даже технология производства опарыша, которого многие видели в рыболовных магазинах стоит не менее 100 тысяч гривень, а тут Вам соление и копчение бесплатно...
Не спорю, технология горячего копчения очень простая и не трудоёмкая, которую можно сравнить с обыденной жаркой рыбы, но для соления и вяления,даже в домашних условиях (ИМХО) этих книг будет недостаточно.

[LAVRIK]

Ну если не нравятся подробные рецепты с точными пропорциями-тогда пользуйся простым методом: засолил-промыл-засушил.Всё достигается экспериментально.
P.S А чтобы не получилось пособия по разведению опарыша-не допускайте к рыбе мух.Сушите её в ящике оббитом марлей или москитной сеткой.И будет вам отличная рыбка к пиву!

[fol]

Несколько лет пользуюсь случайно прочитаным рецептом. Рыбу, желательно одинакового размера, непотрошёную, укладываем в посуду, на дне которой насыпан слой соли, брюшком вверх. Каждый слой рыбы обильно пепресыпается солью до заполнения всех пустот. Последни слой рыбы так же засыпается солью и рыба ставится под гнёт в прохладном месте. Через некоторое время образуется рассол. Просоленой считается рыба тогда, когда взяв её за голову и хвост при растягивании слышно похрустывание позвоночника. В зависимости от размера рыбы это может быть и на 2-й, и на 4-й день. С учётом того, что в последнее время много информации о паразитах, оставляю в рассоле ещё дня на три. Следующий этап - отмочка. Она производится в воде до тех пор, пока рыба не начнёт всплывать. Воду периодически меняют. По мере всплывания рыба нанизыватся для сушки головой вниз, чтобы освобождались внутренности. Автор рецепта рекомендовал при вялении леща перевешивать его головой вверх после того, как стекут внутренности и на кочике головы появится капелька жира. Я этого не делал. И без того нормально. Пробуйте.

[Борис]

Приехал с рыбалки...
Взял тарелку, взял соль, позапихивал в жабры соль и выложил как игру в крестики нолики
накрываешь крышкой по размеру миски сверху ложеш шлакоблок, на три дня.
достаёшь,вымачиваешь в в воде часа три..
вешаешь на ниточку которая висит в кубе обмотаном мпрлей..а там потом смотришь че и как

[Freeman]

А Вы что - рыбу не потрошите? .
У рыбы в кишках куча всякого дерьма развивается и не всё это г..но рассол убивает.

[Борис]

Окуней, плотву потрошу, а карася когда его около ста штук нет!!!

[Ilya]

Некрупную рыбу лучше непотрошить , от потрошения теряются вкусовые качества и быстро пересыхает.
Если она неселитерная конечно.

[karas]

как по мне так потрошат только для продажи на базаре чтоб скрыть возможные проблемы здоровья рыба, я рыбу любого размера непотрошенную солю на глаз, под гнет, в холодильник, до 5 дней, промывка (обязательно) под струей, чем больше в соли тем дольше моем, сушим до готовности защищая от мух. самая правильная рыба когда соль выступает только на голове :wink:

[евгений харьков]

Весь вкус у рыбы в кишках,хотя много людей ест потрошеную соленую рыбу и находят в ней вкус.
Для приготовления различных продуктов из филе сельди используют искусственные или синтетические добавки, имитирующие запах и вкус натуральной сельди-без них нельзя.
Потребность в этих добавках возникла давно,т.к. после потрошения сельди оставалась масса малопригодного для еды филе(основной потребитель икры сельди-Япония).

[111katana111]

Приехал с рыбалки...
Взял тарелку, взял соль, позапихивал в жабры соль и выложил как игру в крестики нолики
накрываешь крышкой по размеру миски сверху ложеш шлакоблок, на три дня.
достаёшь,вымачиваешь в в воде часа три..
вешаешь на ниточку которая висит в кубе обмотаном мпрлей..а там потом смотришь че и как

Боря, оптимальный рецепт указал :P
Единственные 5 копеек от себя - это не вымачиваешь рыбу, а моешь быстро в теплой воде с абразивной тряпочкой.
Рыбу развешивать надо в максимально сухом месте (влажность подпортит вкус и там всякие "микробЫки" развиваются).
Для карася груз должен быть в 2-4 раза большим (анатомические особенности имеются).
Рецептом пользуюсь сколько себя помню - оптимальный.

[Rockerrr]

...всегда солю в ведре с дырчатым дном...в классике оно должно быть вкопанным в землю (так еще мой дед солил)...укладываешь рыбу слоями, пересыпаешь солью, накрываешь деревянной круглой (по ведру) доской, сверху гнет...вся кака стекает в землю плюс в земле выдерживается постоянная температура...или если не в земле, а на балконе, то ведро ставлю в таз, из таза раз в сутки сливаю т.н. рассол...с этим рассолом выходит вся кровь, поэтому после вымачивания и сушки рыба получается чистая с восковым (по цвету) мясом...

[LAVRIK]

Самое главное-чтоб мухи не достали.