Блюдо из крупной щуки

[fol]

Часто можно прочитать на рыбацких сайтах о том, что чем крупнее щука, тем хуже её вкусовые качества. Этой осенью мне посчастливилось поймать щуку на 8кг и дабы не портить продукт обратился к помощи интернета. Приведеный далее рецепт был опробован и очень одобрен гостями на очередном семейном мероприятии, а миф об относительной сьедобности таких щук благополучно развеян.
Итак.Для томатного соуса одну морковку, один корень петрушки и луковицу очищают, моют, мелко нарезают и поджаривают в глубокой сковородке или кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Затем добавляют три столовые ложки томатной пасты, размешивают, разводят двумя стаканами рыбного бульона, который можно получить, сварив щучью голову без жабр. Полученную смесь солят и варят 10 минут на слабом огне. После этого снимают соус с плиты, кладут в него одну столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешивают, процеживают сквозь сито. Затем берутся за щуку. С особо крупной снимают филе, щуку средних размеров просто режут на порционные куски, разумеется, после того, как она очень тщательно вычищена и вымыта. Куски рыбы вытирают насухо полотенцем, укладывают в другую кастрюлю и заливают приготовленным томатным соусом. Кастрюлю с рыбой накрывают крышкой, ставят на огонь и варят в течение 30-40 минут. Подавать на стол лучше всего, когда щука уже остынет. Ее нужно выложить на блюдо, сверху полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Добавлю, что от рецепта я отошёл только в части процеживания соуса - залил рыбу вместе с овощами, но блюда эта вольность не испортила.
Очень недурственно.

[FisherKharkov]

40 минут варить?

[fol]

Да

[serge 70]

Секрет кляра для щуки - сметана , без нее не то , если кляр со сметаной то щука таит ..

[reyder]

На мой вкус, я бы в соусе заменил корень петрушки корнем сельдерея. В своих щучьих кулинарных изысках, в том числе, и в приготовлении начинки для фаршированной щуки, я использую те же ингредиенты, но с сельдереем.

[FisherKharkov]

Секрет кляра для щуки - сметана

ДаЁшь весь рецепт в студию!

[serge 70]

Секрет кляра для щуки - сметана

ДаЁшь весь рецепт в студию!

Та щас у жены спрошу ...
- Сметана ,Яйца ,соль ,сахар и мука ...жена все на глаз ,она же у меня главный повар и на работе и дома , я только ловлю и чистю.

[serge 70]

Без сметаны пробовали раньше - совсем не то пальто ,щука в кляре со сметаной кардинально по вкусу меняется ...

[Вован.]

Серёга попробуй вместо сметаны натёртый сыр или просто добавь к своему рецепту :wink:

[serge 70]

Серёга попробуй вместо сметаны натёртый сыр или просто добавь к своему рецепту :wink:

Ок .