Икру протирают лёгкими круговыми движениями через грохотку или крупное сито, как можно более получив целые икринки. Пересыпают смесью соли и селитры (для сохранения цвета) из расчёта 10% соли и 0,1% к массе икры калийной селитры. Перемешивают икру деревянной мешалкой. В начале просаливания икра разжижается в следствии образовании тузлука, но при дальнейшем перемешивании набухает и густеет.
Перемешивание прекращают, когда икра теряет способность прилипать к мешалке. Продолжительность посола зависит от температуры икры: при температуре 5-10 градусов процесс продолжается 25-30 минут, при температуре 15 градусов - 15-20 минут.
Просолившуюся икру укладывают в стеклянные банки и оставляют стоять 3-4 дня в прохладном месте (на нижней полке холодильника). Затем обвязав горлышко слоем марли переворачивают и дают в течении часа стечь образовавшемуся тузлуку. В банку (0,5 л) с икрой после слития тузлука следует добавить столовую ложку рафинированного подсолнечного масла.
Хранится икра в холодильнике до 10 дней, имеет очень привлекательный вид и обладает хорошим вкусом.
