Харьковский спиннинг

Ну перегнул малеха . Я однажды попробовал закоптить утку . Опилки - вишня . Она стала просто черная .

Все,кто не смог мне дозвониться, сообщаю мой НОВЫЙ номер телефона
050 675 12 89

Прочти повнимательнее. Я писал, что неможет в одной коптильне один кусок мяса быть сильно закопчен (имелся ввиду цвет), даже немного подгоревший, а другой светлый - разве что в местах соприкосновения. В коптильне весь конечный продукт почти одного цвета. Возможно у вас другое мнение на этот счёт, или у Вас одна сторона утки была черная а другая светлая но я высказал свою точку зренения.

Конечно , но сходу обвинять человека - не красиво .

Это отзыв и фотографии написанные одним из первых покупателей и теперь нашим хорошим знакомым Иваном (увидев фото мы не удержались и попросили описание), мы недавно давали ему на тест большую коптилку и попросили описать впечатления. Текст автора без наших правок, фотографии автора нам пришлось лишь переформатировать для интернета и прикрепить ссылки. Так как Иван не участник форума мы взяли на себя смелость разместить с его разрешения этот отзыв.
---
Купил в конце марта у Тани коптилку «Золотая рыбка».
После схода снега решили попробовать закоптить рыбку (скумбрию),
получилось недурно.
На следующие выходные попробовали окорочка, результат превосходный.
Короче друг утащил мою коптилку в Киев, сказал что я в Харькове себе еще куплю.
Перед майскими поехал я взял себе еще одну и увидел у них еще и экспериментальную
побольше, взял и эту.
На праздники загрузил обе.
Результат запечатлел для истории.
Скумбрию уже пробовал, взял мороженую форель, а вместо окорочков взял (учитывая размеры второй коптильни) упитанную подружку петушка.
Форель разморозил, натер солью и положил на ночь в судок.
Птичку купил в супермаркете утром, взял по полстакана соли и сахара, развел в роганской
разливной и замочил в ней птичку.
Кисла она там часа два, а потом отправилась вместе с форелью и с нами в деревню.
Процес простой — костер, на дно опилки, на решетку с поддоном будущую закуску, птичку на стропах из простого материала подвесили на верхнюю решетку в большой экспериментальной коптилке в вертикальном исполнении.
Рыбку поставил сразу на минут 15-17 ( точно не засекал), пока она загорала — подготовил курочку ( обмыл родниковой водичкой, нежно обвязал и прикрепил к верхней решетке).
Рыбку открыл раз минут через 12, посмотрел и оставил на 3-5 минут дозревать.
Джек вначале мешал сильно, суя свой нос буквально в огонь на запах, но потом угомонился и
стал покорно ожидать, но рот не закрыл.
После того как снял рыбку, дал ей постоять закрытой минут пять — на ее место поставил большую коптилку минут на 50-60.
Опилки в коптилке приобрели вид древесного угля,значит процес прошел правильно.
С дровами результат по сравнению с первыми опытами (уголь в пакетах из супермакета — с него ни жару ни тепла) сами видите, а вкус ребята даже по интернету передать нельзя.
С птичкой результат был еще круче — водки было мало. Общепит вместе с сервисом отдыхает, мало того что сам приготовил — так еще и намного вкуснее.
С уважением Иван
ivan58-777@mail.ru
---

















От себя добавлю, что фотографии коптильных приключений Ивана нас вдохновили на 9мая повторить его кулинарный подвиг, сама пишу ,а по курочке слюни чуть не на стол капают.
P.S. Кто не поверил и напишет что рыба из супермаркета , а курица с рынка: Иван оставил любезно свой е-мейл можете при желании у него уточнить , опытная коптилка теперь снова у нас.

Вишни много нельзя-горчить будет.В ольху чуть чуть для запаха и придания румяности, в самый раз . А почернела от того что опилок много было, тут тоже мера нужна. Опять же - температурный режим для маленьких тонкостенных коптилок очень важен. Вот если обьем большой и днище толстое - то в самый раз и на костер поставить

Здравствуйте!
Сразу для информации, нержавейка пищевая делится на аустенитную и ферритную(разница в содержании никеля и хрома) аустенитная не магнитится и предполагает прямой контакт с пищей(готовка) ферритная магнитится и больше применяется для покрытий столов на кухнях баки и тд. с неё в основном и делают коптильни. Остальная нержавейка(не пищевая) не просто не годится, а опасна для здоровья человека при таком применении!!!
Теперь по теме. Подскажите как выпускать влагу (пар) с ентой конструкции не снимая с огня, или варить продукт? Как регулировать нагрев(чтобы уйти от "сгорело не сгорело") и сколько продержится деревянная ручка на открытом огне? Я не заметил ручки на "крышке" сего изделия, или они открываются как то по другому для того чтобы проверить готов ли продукт, или ждать пока остынет, а потом греть по новой? Все вопросы касаются горизонтальной коптильни.

Я тут в мужском коллективе проконсультировалась по поводу нержавейки мне сказали наши сварщики что нержавеек на свете "туева хуча" и что также кроме ферритных и аустенитных есть и мартенситная например и много других, закаливаемая и не закаливаемая и много ещё чего. Тут я нашла беглый обзор http://ru.wikipedia.org/wiki/Нержавеющая_сталь , из магнитных соответствующего состава делают и ножи ,и баки для винного сусла и многое другое. Основные легирующие добавки нерж. стали в основном это хром и никель. Просто здесь форум рыбаков и засорять тему знаниями о нержавейках, в которых разберется только специалист ИМХО не совсем правильно.
От себя добавлю все в коптильне сделано исходя из назначения и условий использования мы сами регулярно коптим что-нибудь вкусное в своих коптилках, сами едим и друзей угощаем.Если покупатель попросит дадим сертификат на металл (своей лаборатории химанализа у нас естественно нет )
Теперь по порядку: режим влажности регулируется природным образом благодаря наличию естественной неплотности в корпусе (это не скороварка и не автоклав) излишний дым и пар имеет возможность для выхода; деревянная ручка продержится сколь угодно долго если соблюдать условия эксплуатации и не совать коптилку в доменную печь или "пионерский костер", в инструкции об этом написано, при большом сильном пламени "выше ручки" вы не сможете выдержать нужное время копчения (фото коптильни в рабочих условиях есть в теме, там видно размеры костра);на крышке есть металлическая ручка которой достаточно удобно оперировать (естественно не голыми руками, но опять в инструкции подсказываються способы) на многих шампурах для шашлыка ручки тоже не деревянные, но не все же после пикника едут с ожогами
Одно два пробных копчения и Вы будете прекрасно ориентироваться во времени копчения и в остальных ньюансах+ всегда можно позвонить на мой телефон я с радостью подскажу. Сгорело не сгорело регулируется величиной костра и раскладыванием ножек коптильни чтобы увеличить высоту над костром или углями. Как хорошая хозяйка может сварить борщ без электронных весов так и энтузиаст домашнего копчения очень быстро становится знатоком этого дела и уже я сама с радостью записываю новые рецепты и приёмы. Поэтому установка термометра в корпус была признана нецелесообразной, но по желанию заказчика можно наверное сделать исключение, только поверьте это абсолютно не нужно.

Пжалуста, огласите цену на второй вариант коптильни - вертикальной, если такая есть в продаже.
Спасибо!

Второй вариант коптильни (вертикальная) находится в эксперементальной стадии : взял-покоптил-высказался - наши покупатели , знакомые берут ее во временное пользование и потом высказывают свое мнение ( достоинства , недостатки ) . Она значительно больше, соответственно будет дороже.

Назовите цену и габариты на второй вариант.И еще предусматривает ли он горизонтальное положение как более универсальный(решетка) и можно ли сделать такой?Уезжаю на месяц отдыхать через две недели,при разумной цене прикупил бы.

Со вторника коптилки снова есть в наличии !!!!

tahvatylina Второй вариант коптилки горизонтального расположения на костре не предусматривает.Испытания на практике показали, что в этом нет необходимости( со слов "испытателей" то,что помещается в подвешенном состоянии,нет необходимости класть на решетку ) + такая конструкция сильно усложнит и повысит цену большой коптилки (нужен будет дополнительный комплект поддонов, дополнительная решетка, ножки для горизонтального расположения на костре ). В принципе,если клиент пожелает, то "любой каприз за Ваши деньги" , но никто из пробовавших новую коптилку такой просьбы не высказывал. Что касается размеров-смогу сказать во вторник, когда померяю

Копченая скумбрия

как у вас так скумбрия красиво получилась? у меня получается очень вкусно но на вид вся кожа разлазится