Харьковский спиннинг

Посмотрел кулинарную тему и не нашел про это блюдо .Я его делаю уже с 94-го года ,как северяне научили ,так до сих пор и делаю ,особенно щука ...но вот судьба подарила головля и решил я сделать из него ХЕ-

...толькочто умял за обе щеки ...сочный и очень вкусный головль получился ...
ну а щука само собой делаю постоянно-



Рецепт прост но надо строго соблюдать рецепт .шаг в лево -все .
После того как снято филе и нарезана соломкой закладываем в банки не плотно .Приготовляем рассол - на пол литровую банку берем ровно половину воды ,каменную соль насыпает туда столовую ложку с хорошей горкой (можно просто ложку соли с горкой и добавить туда примерно половину чайной еще),мешаем ,все остальное пространство 0.5 банки заливаем уксусом.Перемешуем.Заливаем в банки с филе вот так-

можно нарезать лука сразу ,но со временем я стал просто добавлять лук прям в блюдо перед подачей за 15 минут

ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ - В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НАСТАИВАЕТСЯ 24 ЧАСА МИНИМУМ, время показало что через полтора суток ХЕ становится сочнее и мягче .Больше пяти дней не держал ,срок годности не знаю ...
слить рассол ,достать ХЕ ,перемешать с луком ,залить немного подсолнечным маслом и дать постоять 15 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Серёга, спасибо за рецепт! Рассказал - аж слюнки потекли. Обязательно попробую.
По-моему ты мне раньше по телефону про ХЕ рассказывал...

Хе это такое блюдо рыбное когда ешь и слюни текут,сочное ,не сухое ,не жирное , с кислинкой...можно пиво .

А что значит ХЕ? Как-то коротко и непонятно звучит.

Еще вопрос: - А от такого количества уксуса потом проблем с желудком нет? Всем ли его можно употреблять?

как северяне назвали ,так и я называю...но корни корейские ,они свое ХЕ в основном делают с толстолоба и примешают морковку по корейски .

Там уксуса то и не остается ...весь угодит "в реакцию"

Делаю по рецепту Сереги уже года 3 точно, всем нравится, рассол делаю 6 частей воды и 4 уксуса до литры доводим и две ложки соли. Важно еще мясо щуки от крови отмыть хорошо. И важно кусочки не плотно сложить, заливать что бы они там плавали

Все верно Саня,кровь обязательно тщательно отмыть .Сань ,сегодня головля первый раз делал ,такойже сочный как и щука , можно делать .Так же исчезают все кости головлиные ,остаются одни ребра .

Ну вот пришла пора и поделится ХЕ из головля .единственная рыба которая в ХЕ НАМНОГО лучше щуки .Первый раз думал что просто из за того что не очень (типа) старые ( два по 800 грамм) , а вот когда попался на 1,400 и два по 600 и 700 грам то не задумываясь обратно сделал ХЕ ...родня смели его так что еле успел сам попробовать ,очень рекомендую не переводить головля на таранку ,очень.

незя издеваться сейчас
но жену напрягу

serge 70, передаю от жены благодарность за рецепт.
Единственное, что скорректировал:

Достал из рассола, дал постоять минут 15, а потом уже заправил маслом с луком. Иногда (после первых суток, либо при малом количестве рыбы) запах и привкус уксуса еще есть, а если дать постоять без ничего, то он уходит).

ХЕ из жереха еще зачетнее!

Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!

Да хе эт вешь) самое главное угадать с уксусом.. еше рецепт можно доплнить маслом заливать не холодным а раскаленным вкус совсем другой выходит.

Это точно ,лучше сделать 6 к 4 рем и дать постоять полтора суток .

Спасибо автору за этот рецепт! Тоже частенько мариную таким образом,а недавно решил поэкспеременьтировать.Было много голавля,замариновал,часть сьели прямо из банки,а остальное я залил подсолнечным маслом с чесноком,добавив изобильно лук толстыми кольцами.Масло с часноком у меня всегда под рукой,готовлю наперед,исполльзую в разных блюдах,даже просто в борщ или суп добавляем.Готовлю просто - купил недолитр масла,вылил в литровую баклагу и образовпвшуюся пустоту заподняю мелконарезанным чесноком.Чем больше дней настоится,тем лучше.Залил этим маслом ХЕ и получился очень своеобразный вкус,особенно лук,что то наподобие покупных морепродуктов.Но настаивать блюдо в этом масле надо долго,не меньше трьох дней,иначе эфекта не будет.Ну,как то так,может кому пригодится) Всех с наступающим!)))