Харьковский спиннинг

А как обстоят дела с рецептами правильнособранных грибов,в каком же все таки виде они попадают на стол
На днях товарищ великий спец.по грибной охоте рассказывал о приготовлении зонтиков в кляре,да с таким аппетитом
По поводу маслят,сам удивился пока знакомые из лестничества не просветили,что их можно и не чистить,мы говорит никогда их не чистим.
Я все таки предпочитаю их чистить не потому что их можно не чистить,а потому что они мне такие больше вызывают аппетит и очень пахнут.Одни из самых любимых грибов.
Но в этом году прочувствовал их не совместимость возможно с другими прдуктами,впредь с осторжностью буду их употреблять в пищу.

Грибы в любом случае надо употреблять с осторожностью. К сожалению они не являются диетическим, легкоусвояемым продуктом, а наоборот, очень тяжёлые для желудка. Детям до 10-12 лет вообще не рекомендуется есть грибы, так как в детском желудке отсутствуют ферменты необходимые для переваривания грибов. Кстати, многие путают реакцию желудка на грибы с лёгким отравлением. Ну и немного страшилок про грибы в кляре . До недавнего времени считал, что мой желудок готов стерпеть многое. Но прошлой осенью поужинал только грибными блюдами, на первое супчик с грибами, и на второе хорошая тарелочка дождевика в кляре. Triton, тебя твой товарищ не обманул, блюдо действительно очень вкусное, хрен остановишься. Однако поджелудочная не разделила моей радости, и устроила такое, чего не пожелаешь и врагу! Без преувеличения, в течении недели я молился, чтобы не сдохнуть, богу столько наобещал, что когда отпустило я понял, что наговорил очень много лишнего.
Ну вот такая информация к размышлению, желаю с таким не сталкиваться!

oll13,скажите,пожалуйста,неужели это те грибы,которые необходимо употреблять в пищу.Ведь в нашей области достаточно грибов не 4-й категории.Мне кажется,что из грибного разнообразия нужно в пищу употреблять только лучших представителей .

Так же приготовил суп с Белыми,а на второе маслята с луком на сковороде и картошкой.Видать перебор.
Хочу поделится рецептом белые грибы в горшочке.Бывает у меня находит Очень вкусно получилось.
Мясо вырезка-кострец или ошеек с сальцом.Поджариваем на сковороде до корочки,все нарезаем,мне нравится кубиками.Из травки,чебрец,белый перец,черный душистый.Можно импровизировать,хуже не будет.
Затем заливаем водичкой и тушим на медленном огне,дабы мясо получилось мягкое.
Приступаем к следующему этапу;Поджариваем лук полукольцами с морковкой,овощей не жалеем,они ужариваются.
Как только овощи поджарились до корочки вылаживаем в сковородку белые грибы так же нарезанные кубиками,они пустят сок и не дадут овощам пригореть.Естественно каждый этап просаливаем отдельно.
Зажарка готова когда сок выпарится,солим перчим.
Чистим картофель кубиками,не жалеем,потому как кажется,что всего много,а горшочки оказывается очень вместительны.Солим.
Все жарил на рафинированном масле.
Когда все ингридиенты готовы достаем горшочки и выкладываем слоями или как вам понравится.
На дно укладываем мясо и заливаем той водичкой в которой оно тушилось,сверху картофель,затем грибы.Следующий слой опять картофель и затем грибы.Сверху положил кусочек сливочного масла.Можно положить сметаны.Сыр не тру не очень нравится эта получившаяся корка не известного происхождения,в плане производства.
Закрываем сверху крышичками и ставим в разогретую духовку на 25-30мин.
После приготовления посыпаем сверху петрушкой.
На ум пришло купить бочковых огурчиков,не плохо сочетается с жирным жарким.
Желательно самодельная водка сделанная с чистого спирта.
Желаю приятного аппетита.Попробуйте.
Повторюсь,пробуйте импрвизировать,можно добавить поджаренный бекон или копченость.

Вопрос спорный. К 4-й категории, по моему мнению, их причислил человек, который ни разу их не попробовал, тем более правильно приготовленные. Главное, что бы мякоть была чисто белого цвета. По вкусу напоминает молодую курятину. В некоторых странах западной Европы идут наравне с шампиньонами. Короче, есть или нет, это выбор каждого, как в анекдоте:
-Ты кошек любишь?
-Нет.
-А почему?
-Я их готовить не умею.

Лично я не могу пройти мимо них.

Ребята,подскажите технологию(практическую) приготовления волейбольных мячей(дождевиков),ибо после приготовления по моим рецептам -продукт похож на что-то среднее между стекловатой и пенопластом.

Дождевик действительно очень вкусный приходилось один раз попробовать.Нарезали соломкой и поджарили с луком.

Мне кажется, что легче перечислить нюансы приготовления, чем дать конкретный рецепт. У каждого свои вкусы и предпочтения, мне например абсолютно не нравиться жульен, а другие его боготворят.
Для начала дождевик надо почистить как картошку. Мякоть должна быть чисто белого цвета. Если она уже приобрела желтоватый оттенок, то однозначно выкинуть. Нарезаем как кому нравиться, кубиками, соломкой. Ну а теперь как жарить. Надеюсь никто не будет спорить, что из куска молодой телятины, можно приготовить нежнейший стейк с кровью, а можно получить что то подобное подошве от тапочка. Так и с грибами. Дождевик от термообработки не становиться мягче, чем дольше жаришь, тем он становиться суше и твёрже. Поэтому я обжариваю его отдельно от лука, на сильном огне, и с достаточным количеством растительного масла. Сколько жарить, решать вам, хочешь потвёрже, дольше, помягче, раньше снимай с огня. Принцип тот же, что и при приготовлении стейка или жареной печёнки, чем быстрее прожариться поверхность, тем мягче середина. После этого ставлю сковородку наклонно, что бы лишнее масло стекло вниз. Отдельно поджариваем лук, но уже на небольшом количестве масла. Затем грибы, с которых стекло масло, перекладываю в сковородку с луком, добавляю кусочек сливочного масла, соль, чёрный молотый перец и тушу на маленьком огне под крышкой ещё минут 5-10. Ну а теперь как вам больше нравится, можно и так поесть, можно с жареной картошкой, можно перемешать с картошкой сваренной кусочками.
В кляре тоже можно приготовить по разному. Кляр на яйце и муке дает более толстую корку, добавить молока или воды и корка тоньше. От размера нарезки грибов тоже зависит вкус. Некоторые режут размером с хорошую отбивную, и им нравиться, а мне больше по вкусу размером с указательный палец. Одни предпочитают соль и перец добавлять только в кляр, а я также и в грибы. Ну и жарить также на сильном огне в растительном масле, или фритюрнице.
Приятного аппетита, может кому то и пригодиться!

oll13,наверно вы правы ,у каждого свои вкусы и предпочтения,я вот не могу пройти мимо лисичек тушеных в сливках

Дождевик наравне с белыми можно употреблять в сыром виде, правда, вкуснее будет, если немножко присыпать солью. С сыном неоднократно кушали их так на грибалке.

Ну наверное это перебор,тем более с сыном.Помня одну известную пословицу,отвариваю даже белые и шампиньоны.По поводу дождевиков,понял свою ошибку,сверх меры пересушивал на сковороде,да и выбирал самые крупные...

shewa, у меня мать с Брянской области. И пока была возможность собирали грибы только там. Так вот, предпочтения и вкусы у местного населения ещё строже, хорошими грибами считались только белые, подосиновики, подберёзовики и лисички. Остальные грибы если и собирались, то только для сдачи в приёмный пункт, сам неплохо на этом подрабатывал, а опята считали поганками.

Интересует мнение спец.как же все таки правильно собирать грибы,срезать под ножку или выкручивать?Или эта методика зависит от региона в котором рождаются традиции и настойчиво оправдываются.

Я сегодня тоже грибочков собрал,опята называються,довольно много

Все зависит от тепла. Будет тепло - будет и белый. Если будут заморозки, то уже врядли. Грибы же растут не по календарю, а по погоде.


На многих грибных ресурсах эта тема неоднократно поднималась. На сегодняшний день нет абсолютно никакой разницы в этом для самого гриба и это уже доказано. Поэтому делайте так, как вам больше нравится. Я всегда с ножичком антифобийным в лесу Многие грибы без ножа и не соберешь вовсе, т.к. то ножка грязная, то червивый, то еще чего. Лисички же некрупные резать просто замахаешься.