Харьковский спиннинг

Делал недавно сабж, получились, как резиновые. В чём дело - не пойму, может добавленное сало было "не очень"? Несколько штук съел через силу, остальные скормил собачкам во дворе. Вобщем, повар из меня никакой. А ведь щучьи котлеты - великолепное блюдо, но, только не в моём исполнении.

Оказывается шкуру щуки нужно удалять, перед приготовлением фарша, именно она и даёт ощущение "резиновости", также желательно удалять кости, по мере возможности все, но крупные - обязательно.
А шкура у щуки такая, что ботинки шить можно
Вобщем готовить рыбу - это не моё, есть рыбу я тоже не очень люблю и следую принципу о том, что: "Лучшая рыба - это колбаса". Серьёзно.
Поэтому напрашивается вывод - следуй принципу: "поймал - отпусти!"

Щучьи котлеты не любл., как бы они приготовлены небыли.

Хочу предложить рецепт щучьих котлет.
Щуку чистим,потрошим и делаем филе.Отвариваем несколько картошин и вместе с луком и рыбой перемалываем на мясорубке. Добавляем в фарш сырые яйца и муку,солим,перчим(по вкусу).Тщательно перемешиваем, формируем котлеты(делаем их приплюснутыми),обваливаем в муке и жарим на растительном масле.Жарим до появления румяной корочки(по3-4 минуты с каждой стороны).Главное сильно не пережарить, а то будут сухими. На рыбалке делал не раз-всем нравится.

На мясорубку филе (без кожи), морковку, картошку(все сырое), лук репчатый, немного чесночку, сливочного маслица, соль, перчик - по вкусу, яйцо. Формируем котлеты и ... в духовочку , предварительно разогретую. Ингредиенты добавляйте пропорционально количеству фарша. Приятного аппетита . Блин , слюнки потекли...

А я знаю немного другой рецепт рыбных котлет! Берется мясо щуки, не обязательно филе, можно прямо с костями, только не крупными. Два раза прокручивам его в мясорубке, добавляем в фарш, на 1кг мяса: 100 грамм свинного сала, лучше сырого, но можно и соленого, одно яйцо, половину батона, около полстакана молока, головку лука, соль и перец по вкусу. Лепим из получившейся массы котлетки, раскладываем на дощечке и в морозилку, когда замерзнут, можно вытаскивать и жарить..
Новые рецепты по приготовлению различных блюд из рыбы можно увидеть на Ссылка удалена и БАН.

Мой рецепт еще проще, и всегда получается суперово: филе, кусок сала и потереть картошку сырую, не скажу сколько в граммах, примено на 2 кг. щуку парочка средних картошек, соль - перец и иногда приправа для рыбы/ухи. Это базовый рецепт, но его можно немного улучшить, если есть (на берегу бывает не всегда), в фарш мелко покрошить пучок укропа и выдавить примерно пол-лимона.
Ну а если совсем по-жирному - то в фарш можно добавить обжаренных с луком грибов.
Но не взумайте добавить яйцо - никаких яиц!!! - яйца дают жесткость/резиновость - так говорит моя скво:) Хотите посочнее добавьте больше картофана. И еше долгое вымешивание фарша, вкус только улучшает

Щучью филейку .пасированые лук .морковь батон.немного сыра кусочек сала.петрушка яйцо или два .Все инградиенты на глаз пару раз через мясорубку.Обваливаем в геркулесе и на сковородку.Жену за уши не оттащишь

чистишь щуку от чешуи.потрошишь.после чего тушку нужно опустить в
кипяток минут на 10.остудить и перебрать мясо от костей полученое
мясо перекрутить через мясорубку сало лук чеснок батон лучше смоченый молоком соль перец по вкусу в полученый фарш добавить яйцо и на сковородку.котлеты получаются сочные светлые внутри а если снимать филе с мелкими косточками и шкурой то котлеты будут серые внутри.

советую филе щуки перекрутить добавить немного сала . лук порезать крупно и немного обжарить и перекрутить . батон чёрствый замочить в молоке и перекрутить всё смешать добавить соль перец по вкусу всё хорошо вымесить запонировать в сухарях и обжарить. От курицы не отличишь.

О, нет! Позволю себе с Вами не согласиться - щучьи котлеты не спутать ни с чем и в этом их главное достоинство. Честно говоря, я считаю котлеты из щуки лучшими по вкусовым качествам, котлеты из мяса не сравнятся.

поверьте поваром работаю 10 лет всё вазможно . вкусы у людей разные готовил даже по прсьбе котлеты с добавлением творога с зеленью .

Сегодня варил бульон с куриных окорочков ,и полез в холодильник и на глаза филе щучье попалась в морозилке.Сразу вспомнился якутский рецепт щучих котлет,правда тогда якуты готовили с якутской белой "курицей".
Зашли по пи .. к нам два якута , они с охоты мы с рыбалки ,я тогда щуку по моему на три принес и говорят , давай вари "курицу" (какаето куропатка белая якутская ) а мы за мясорубкой ,вобщем прикупили мы водочки ,отварили эту курицу и вот они приступили .Бульон отставили , перебрали курицу от костей , я разделал щуку на филе и вот весь и рецепт - мясо вареное курицы+филе щуки+ хлеб+ чеснок и по моему все ...но главное я запомнил что они ну уж очень вкусные были.
Ну тут я сегодня и смекнул ,беру окорок отварной уже настоящей курицы ,филе щуки и все мясорублю ,добавил хлеба ,чеснока,соли ...и ел сегодня Якутские щучьи-курячие котлеты ...но сало всеровно добавил-

serge 70, аж слюнки потекли.

Извини ,но их уже нет