Харьковский спиннинг

я костер притрушиваю тем соусом, в котором мариновалось мясо

Главное шашлык получился или нет

По поводу помидоров: Вспомнился фильм "Когда начинается осень" с Джигарханяном в главной роли.Так там он помидоры жарил отдельно и целиком.

ИЗВРАЩЕНЦЫ!!!!!!!О ЖРАТВЕ НИ СЛОВА...Я В КОМАНДИРОВКЕ.

Как то выезжали с товарищем на шашлык (он работает шашлычником там где маринованное мясо считается оскорблением, готовят только свеженину) ,обратил внимание, что на угли он горсями кидает соль в процесе жарки, получается солёный дым, попробовал и сам так делать, понравилось Мясо с ним выбирать больше не поеду, это ... четыре базара прошерстил... Но какой давно забытый вкус, жаль Сашка в Днепре живёт.

Привет всем!
Мясо натирается специями, нарезается лук колечками, которые рассоединяются.
Слоями укладывается мясо и лук. Слой лука - палец.
В процессе маринования мясо раз 5-6 вжимается, чтобы сок (выступивший через 1 час) покрывал верхний слой лука.
Если надо быстро сделать мясо, вжимать чаще.
За 15 мин до жарки мясо пересыпается в посуду с домашним молоком, в связи с чем специи должны быть "крепкие", затем солятся и на огонь.
Угли, посыпанные солью не дают огня при попадании жира, пользуюсь солью много лет. Никакого соленого дыма нет!
Даже говядина становится нежной!
На здоровье, братва!

Рецептов куча тут а не одного фото...
настоящий мужик должен хоть раз в месяц кушать шашлык...а если четыре раза так это супер- мужик уже...

берем

и делаем шашлык...делов то



главный рецепт в шашлыке - это возраст мяса ну и с какой части оно было взято...а все примочки то уже выдумки - кто на что гаразд...
всю жизнь делаю шашлык - соль,перец ,лук...и выбор мяса...временами жена просит сделать с КИВИ.

Когда то Макаревич в своей програме Смак замачивал мясо в сметане так оно быстрее мариновапось.Понравилось

Последние года три делаю так. Свинной ошеек режу кубиками, затем в миске перемешиваю с солью и молотым перцем. Выкладываю в кастрюлю один слой мясо, следующий слой лук кольцами и лавровый лист, потом снова мясо. Заливаю на 2кг мяса 1,5 литра минеральной водой Миргородская и добавляю чуть майонеза. Накрываю плотно крышкой и встряхиваю каждые 3-4 часа. Через 12 часов на мангал.

Я свой способ тоже расскажу.
Часто сталкивался с ситуацией, когда выезд на шашлык планируется спонтанно. На сборы и маринование мяса пару часов.
-- Я никогда не покупаю готовый маринованный шашлык. Сейчас много где продают в супермаркетах. Мясо там просто ужасное. Если смыть с него приправы - можно в этом убедится лично.
-- Самый быстрый способ маринования мяса (известный мне) - это залить его тёмным пивом с уксусом, нарезать мелко, мелко лук (или натереть на терке, как говорили), добавить приправ и положить под пресс. Пресс нужно убирать и ложить несколько раз. Получается что мясо с этими манипуляциями впитывает в себя пиво. А углекислота и пиво размягчают мясо. Такого маринования достаточно на протяжении часа - двух.
Вкус немного специфический, но это вкусно!
-- Если времени достаточно - то мариную в минералке с приправами. Но тоже под прессом. Мариную ночь.
Еще нюанс один. О нем уже упоминали тут. Это тушение огня этим маринадом. Аромаааат разносится по окрестности.....
Ух кааак я уже хочу на шашлычек.
У меня на даче так вышло что обе бабушки (одна уже покойная, Царствие Небесное) находятся в 1 км. друг от друга. Между ними 3 озера, на которых и рыбачу в основном. 2 двора оборудованы под шашлык. В одном выложено кирпичем место для шашлыка. В другом мангал сделан из кованного железа. Есть еще один переносной мангал-чемодан. Оба дома в 20-ти метрах от озёр.
Зачем мне тот Египет? Зачем мне те Дубаи? ))) В отпуск хочу!

Мужики! все рецепты по своему хороши, но Вы удивитесь как на самом деле всё просто и подчерпнёте для себя много нового, если наберёте в яндексе - Сталик Ханкишиев. От этого человека, по видео урокам, я научился делать самый вкусный, мягкий и сочный шашлык, из которого при откусывании сок аж течёт... Когда всё получится правильно, Вы поймёте, что правильно приготовленный шашлык можно испортить вашим любимым кетчупом...

Уважаемые форумчане. А пробовал ли кто - нибудь шашлык приготовленный в тандыре. Так ли уж это хорошо, как мне рассказывали приятели. Может у кого - то есть сей агрегат. Заранее благодарю.

советую замачивать как рыбу так и мясо в гозировке углекислота размягчает мясо добавьте соевый соус кинзу базилик лимон солить перед жаркой. надеюсь кто нибудь оценит.

вика
Надо будет попробовать. Сейчас замачиваю шашлык в соке лука. Лук натираю на тёрке прямо в мясо.

Ну и .....
Тоже хочу с луком попробовать, а то все по старинке готовлю. Вот недавно посоветовали в горчице готовить, приготовил разок, но что то не то. Может разок - это мало. Не химик однако - чё там горчица с мясом может сделать Потому все в поиске, пробую найти свое