Шашлык

[Fisher]

Всем привет Как и большинство мужиков я очень уважаю мясные блюда :roll: Особенно хорош шашлычок вечерком на берегу реки, да под винцо 8) эх... Ушица с дымком канешна тоже рулит :wink: Так вот, давайте в этой теме делиться секретами приготовления этого блюда. Я, например, замачиваю мясо в гранатовом соке. Приправы покупаю у узбеков на рядах крытого рынка на Благбазе. Из мяса стараюсь выбрать свиной ошеек посимпатичней К сожалению, с мясом не всегда угадываю :cry: Может кто подскажет как правильно выбрать мяско...

[Николя]

Я замачиваю мясо только в томатном соке(исключительно домашнем)!

[Riptor]

Последнее время замачиваем мясо с лимоном.. Очень мягкое получается..

[LAVRIK]

Я замачиваю мясо только в томатном соке(исключительно домашнем)!

Еще неплохо получается если добавить к этому сок лимона( на 5кг. мяса 2средних лимона) и побольше специй.Мариновать около 12часов.

[ziMen]

Da и в грaнaтoвoм coke нeплoхo.

[LAVRIK]

Всем привет Как и большинство мужиков я очень уважаю мясные блюда :roll: Особенно хорош шашлычок вечерком на берегу реки, да под винцо 8) эх... Ушица с дымком канешна тоже рулит :wink: Так вот, давайте в этой теме делиться секретами приготовления этого блюда. Я, например, замачиваю мясо в гранатовом соке. Приправы покупаю у узбеков на рядах крытого рынка на Благбазе. Из мяса стараюсь выбрать свиной ошеек посимпатичней К сожалению, с мясом не всегда угадываю :cry: Может кто подскажет как правильно выбрать мяско...

Мясо необходимо немного с жирком-получаеться сочнее.Перенний окорок свиньи неплохо подходит.А у барашка задняя нога и рёбрышки.Главное мясо резать поперёк волокон-получиться мягче.

[vlas01]

Попробуйте разок замочить мясо в Кефире 1% или сыворотке и вы забудете про тузлуки из майонеза, сока, вина. Ничто не делает мясо таким мягким как кефир, и он хорошо обволакивает мясо. Раньше тоже замачивал в разных рецептах, пока не научили. Только самое свежее мясо можно посыпать специями и полить лимоном и через час жарить. Но у нас купить очень свежее мясо проблематично.

[Ego1sTe]

Значит так, есть два основных рецепта шашлыка из свинины: грузинский и армянский.
Грузинский мцвади : на 2 кг мяса: цинандали 300мл, наршараб - 150мл, лук, смесь специй для шашлыка, перечислять нет смысла, можно купить уже готовую на рынке у лиц кавказской национальности.
Армянский г(х)оровац: мясо большими кусками, черный и красный перец, цитрон и лук кольцами. на час в теплое место

[Zerger]

Попробуйте разок замочить мясо в Кефире 1% или сыворотке и вы забудете про тузлуки из майонеза, сока, вина. Ничто не делает мясо таким мягким как кефир, и он хорошо обволакивает мясо. Раньше тоже замачивал в разных рецептах, пока не научили. Только самое свежее мясо можно посыпать специями и полить лимоном и через час жарить. Но у нас купить очень свежее мясо проблематично.

Нет, просто кефир - это не то. Кефир с кофе - вот, что нужно для настоящего шашлыка
А серьёзно - лук нужно не резать дольками, а натирать на тёрке и всё вместе с соком добавлять в мясо, ничто не делает шашлык таким мягким, как сок лука.

[vlas01]

Я лук режу а потом давлю руками, а если на тёрке, он потом прилипает к мясу и горит.

[boser]

ничто не делает шашлык таким мягким, как сок лука.

Точно. Лет пятнадцать назад пару раз попадал на "пикник" с администрацией города и области. Каждый раз для приготовления шашлыка они с собой приглашали одного "дедушку нерусского". Так вот тот дедушка шашлык всегда мочил исключительно в соке тертого лука(около 2 кг расход).
Сам после несколько раз делал так. Шашлык получается офигенный. Только очень уж хлопотно.

[P1ampy]

И слез много)))

[Kernel]

Слюней тоже

[Nikita]

vlas01
А можно подробней о маринаде из кефира:
-Сколько мариновать,
-Что кроме кефира добавлять (ну там специи разные и т.д).
Заранее спасибо.

[vlas01]

Нужен кефир 1% специи у узбеков купить и много лука. А главное нужно мясо настоящее, а не польское которым торгуют даже на базаре. Мариновать лучше с вечера, а если есть возможность то и больше. Мясо будет от этого только вкусней.