ХЕ из рыбы.

taras..

У меня по похожему принципу еще покойный дед так мариновал.Но он все на глаз делал и уксуса давал значительно меньше.А большие уловы он как то в два этапа делал.Сначала сутки полтора держал в одном маринаде,чтобы все микроостатки крови ушли,потом отмачивал и мариновал наново уже с луком,специями.Такая "селедка" хранилась месяцами и не теряла вкуса.Стояла в ведрах на холоде,на веранде или в сарае.В те времена очень интенсивно ловили подуста и заготавливали тогда ведрами))Шкуру не снимали,кости тоже не вынимали.Но мариновалась рыба дольше,за сутки она еще не была пригодна к употреблению.Пару раз пробовал повторить,вроде сьедобно получалось,но вкус не тот,что в детстве.)И,кстати,над маринадом дед всегда колдовал - заваривал,остуживал...

serge 70

Маринад и правда залог успеха
...я пока научился чуйку ловит в моринаде то много перекеслил блюд.

taras..

Ввел одно ноу хау в приготовление.Все по изначальному рецепту(вода/уксус - 60/40).Но ввел отмачивание.С рыбалки прихожу как правило поздно.Рыбу чищу,мою,снимаю шкуру,вынимаю ребра,нарезаю соломкой.Все это дело еще раз промываю под проточной водой,кладу в большую емкость(кастрюля,банка 3литровая) и просто заливаю водой и ставлю на ночь в холодильник.До утра "соломка" отмачивается,уходят последние остатки крови,тогда выливаю,еще раз ополаскиваю под краном и заливаю маринадом,предварительно смешав рыбу с нарезанным кольцами луком.Блюдо получается более чистым,маринад со временем не мутнеет.Возможно и строк хранения увеличивается,но точно сказать не могу - у меня оно долго не застаивается).
...после отмачивания может даже появиться легкий запашек - его не надо бояться,уксус его убивает,на вкусовые качества это не повлияет.

Maestro 8

Это сырая рыба типо?

taras..

Maestro 8 писал(а):Это сырая рыба типо?

Да