заливное

[мастер 2303]

[Zerger]

мастер 2303, один вид сего блюда пробуждает аппетит
Неплохо было бы узнать рецепт - сколько-чего и как долго?
Вижу судака, морковь, лук, лимон, оливки, желатин, зелень...

[мастер 2303]

варим филе мин.10 чтоб не разволилось. кости довариваем минут 40 на сл.огне с морковью,луком соль,перец и л.лист. филе охлаждаем нарезаем выкладываем на тарелку украшаем всем что хотите. бульон процеживаем доводим до вкуса ложим желатин и заливаем по этапно рыбу.можно желатин и не ложить если у вас насыщенный бульон-можно проверить налив в чашку немного и поставить в морозилку.если же желе нежное можно добавить желатин примерно 5-7 грамм на 0.5л бульона.

[Ruslann]

Заливное из рыбы – ингредиенты:

судак весом 1 кг,
1 луковица,
1 морковь,
1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
1 пучок зелени,
лимон по вкусу,
2 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2 горошины душистого перца,
30 г желатина,
соль по вкусу,
1,5 л воды.

Заливное из рыбы – приготовление:

Рыбу почисти, выпотроши, удали жабры и хорошенько промой.

Отдели от рыбы голову, хвост, плавники, кости, кожу, сложи в кастрюлю вместе с овощами и специями.

Залей холодной водой, доведи до кипения, убавь огонь, тщательно снимая образующуюся пену.

Вари бульон 1,5 часа на очень слабом огне, чтобы жидкость лишь немного "шевелилась", а не кипела.

Рыбное филе порежь на порционные куски.

Положи в бульон филе, посоли и вари на медленном огне до готовности 30 минут.

Затем очень аккуратно извлеки из бульона шумовкой кусочки рыбного филе так, чтобы они не разломались, и разложи по порционным посудинкам.

Бульон процеди через несколько слоев марли.

Вязкость бульона, а значит, и застывание будущего заливного из рыбы, можно проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы хорошо слипаются, значит, заливное из рыбы застынет. Если же клейкости не ощущается, можно использовать желатин.

Для этого разведи пакетик желатина в теплом бульоне до полного растворения и влей желатиновую массу в бульон.

Рыбу залей бульоном, укрась фигурками из вареной моркови и зеленью. Дольками лимона заливное из рыбы лучше украсить после застывания, чтобы блюдо не горчило.

Поставь заливное из рыбы в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник.

Заливное из рыбы будет готово через 4-5 часов.

Подавай заливное из рыбы с хреном.

[Zerger]

Заливное из рыбы – ингредиенты

Спасибо за рецептик! Попробуем... А если не из судака?